Клубничный торт для бабушки

Клубничный торт для бабушки

А теперь — делимся со всеми рецептом Того Самого Торта.
16.12
Теги материала: кулинария, сделай сам

Сначала мы вместе с вами читали книжку про Красную Шапочку на Манхэттене, потом встречались на Non/Fiction, где опять читали книжку, лепили из марципана и ели клубничный торт. Потом рассказывали об этом тем, кто на выставку не попал. А теперь — делимся со всеми рецептом Того Самого Торта.


Итак, вам понадобится:

200 г (2 стакана) муки
100 г охлаждённого сливочного масла
2,5 ст. ложки сахара
2 желтка
пакетик желе.

Для крема: 290 мл молока, 2 желтка, 3 ст. ложки сахара, 20 г муки, 20 г кукурузного или картофельного крахмала (или тоже муки), ванильная эссенция (или заменить 1 ложку сахара пакетиком ванильного сахара), 150 мл жирных сливок (поставить заранее в холодильник).

Песочный корж

Разогреть духовку до 180 градусов.
Охлаждённое масло порезать на кубики сантиметр на сантиметр и положить в морозилку на 5 минут.
В блендер высыпать муку и масло, порубить на большой скорости в течение нескольких секунд, чтобы получилась рассыпчатая крошка. Переложить в большую миску.
В маленькой миске вилкой смешать сахар с желтками, вылить в муку, перемешать.
Переложить тесто в полиэтиленовый пакет, несколько минут помять, чтобы получился шар. Прямо в пакете расплющить шар, положить в холодильник на 15 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм между листами пергамента, выложить в форму диаметром около 23 см, прижимая к стенкам и бортикам. Смазывать форму не нужно. Тесто, которое вылезет за края, срезать ножом. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах, поставить в холодильник на 30 минут.
Перед выпечкой прикрыть тесто круглым кусочком пергамента или фольги, а сверху насыпать полкило сырой фасоли — для груза, чтобы тесто не пузырилось.
Поставить в духовку на 15 минут.
Вытащить, удалить груз и пергамент/фольгу и выпекать до светло-золотистого цвета (15–20 минут, зависит от духовки).
Остудить.

Такое тесто называется pâte sucrèe. Самое главное — не перегреть.
Тесто всегда должно оставаться холодным и не быть липким. Поэтому его удобнее месить в блендере, а раскатывать — в пакете, и все это очень быстро.

Заварной крем

Нагреть молоко до кипения, но не кипятить.
В кастрюльке взбить желтки с сахаром, добавить две столовые ложки горячего молока.
Размешать, добавить крахмал, опять размешать, влить оставшееся молоко и поставить на очень маленький огонь, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Главное: не дать крему налипнуть на стенки кастрюли, пока он не загустеет.
Кипятить не больше минуты. Добавить ваниль, перемешать, выложить в мисочку и накрыть плёнкой. Охладить в холодильнике.
Если в креме всё-таки образовались комки, можно взбить его в блендере или процедить через сито.
Когда крем остынет, взбить охлаждённые сливки и вбить их в крем.

Это классический французский crème pâtissière. Кстати, кондитерская по-французски — pâtisserie. Ещё это слово обозначает искусство приготовления сладостей.

Всё вместе
Выложить крем на корж, а сверху уложить порезанную на половинки или пластинки клубнику (можно замороженную).
Сделать желе из одного пакетика «желе для торта» (прозрачного или красного) по инструкции на упаковке. Столовой ложкой полить клубнику. Дождаться, пока застынет.
Финита! Торт готов!


Ещё материалы этого проекта
Шарлотка-шарлатанка
Шарлотка – едва ли не самый популярный яблочный пирог. Сколько хозяек его пекут – столько рецептов и существует. При этом никто, похоже, и не знает, что за шарлотка такая и откуда она взялась.
30.06.2009
Медовые яблоки
Разные блюда, приготовленные с мёдом, принято есть не только в Рош а-Шана. Мёд подают к столу аж до Ошана Раба — последнего дня праздника Суккот. Поэтому сегодня десерт с мёдом будет как нельзя кстати.
28.09.2010
Банановый кекс
Рецепт для того, кто хочет испечь что-то вкусное, но напрягаться ему лень,
12.02.2014
Простые вещи
Знаменитые повара и кондитеры всегда говорят, что самые вкусные блюда – простые блюда. При этом они всё равно зачем-то тратят несколько часов на приготовление салата, а иногда и несколько дней – на один-единственный торт. Если задуматься, дикость какая-то.
11.02.2009