Клубничный торт для бабушки

Клубничный торт для бабушки

А теперь — делимся со всеми рецептом Того Самого Торта.
16.12
Теги материала: кулинария, сделай сам

Сначала мы вместе с вами читали книжку про Красную Шапочку на Манхэттене, потом встречались на Non/Fiction, где опять читали книжку, лепили из марципана и ели клубничный торт. Потом рассказывали об этом тем, кто на выставку не попал. А теперь — делимся со всеми рецептом Того Самого Торта.


Итак, вам понадобится:

200 г (2 стакана) муки
100 г охлаждённого сливочного масла
2,5 ст. ложки сахара
2 желтка
пакетик желе.

Для крема: 290 мл молока, 2 желтка, 3 ст. ложки сахара, 20 г муки, 20 г кукурузного или картофельного крахмала (или тоже муки), ванильная эссенция (или заменить 1 ложку сахара пакетиком ванильного сахара), 150 мл жирных сливок (поставить заранее в холодильник).

Песочный корж

Разогреть духовку до 180 градусов.
Охлаждённое масло порезать на кубики сантиметр на сантиметр и положить в морозилку на 5 минут.
В блендер высыпать муку и масло, порубить на большой скорости в течение нескольких секунд, чтобы получилась рассыпчатая крошка. Переложить в большую миску.
В маленькой миске вилкой смешать сахар с желтками, вылить в муку, перемешать.
Переложить тесто в полиэтиленовый пакет, несколько минут помять, чтобы получился шар. Прямо в пакете расплющить шар, положить в холодильник на 15 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм между листами пергамента, выложить в форму диаметром около 23 см, прижимая к стенкам и бортикам. Смазывать форму не нужно. Тесто, которое вылезет за края, срезать ножом. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах, поставить в холодильник на 30 минут.
Перед выпечкой прикрыть тесто круглым кусочком пергамента или фольги, а сверху насыпать полкило сырой фасоли — для груза, чтобы тесто не пузырилось.
Поставить в духовку на 15 минут.
Вытащить, удалить груз и пергамент/фольгу и выпекать до светло-золотистого цвета (15–20 минут, зависит от духовки).
Остудить.

Такое тесто называется pâte sucrèe. Самое главное — не перегреть.
Тесто всегда должно оставаться холодным и не быть липким. Поэтому его удобнее месить в блендере, а раскатывать — в пакете, и все это очень быстро.

Заварной крем

Нагреть молоко до кипения, но не кипятить.
В кастрюльке взбить желтки с сахаром, добавить две столовые ложки горячего молока.
Размешать, добавить крахмал, опять размешать, влить оставшееся молоко и поставить на очень маленький огонь, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Главное: не дать крему налипнуть на стенки кастрюли, пока он не загустеет.
Кипятить не больше минуты. Добавить ваниль, перемешать, выложить в мисочку и накрыть плёнкой. Охладить в холодильнике.
Если в креме всё-таки образовались комки, можно взбить его в блендере или процедить через сито.
Когда крем остынет, взбить охлаждённые сливки и вбить их в крем.

Это классический французский crème pâtissière. Кстати, кондитерская по-французски — pâtisserie. Ещё это слово обозначает искусство приготовления сладостей.

Всё вместе
Выложить крем на корж, а сверху уложить порезанную на половинки или пластинки клубнику (можно замороженную).
Сделать желе из одного пакетика «желе для торта» (прозрачного или красного) по инструкции на упаковке. Столовой ложкой полить клубнику. Дождаться, пока застынет.
Финита! Торт готов!


Ещё материалы этого проекта
Патриотические шоколадные трюфели
По одной из версий именно трюфели были манной небесной, которую ели евреи, шедшие за Моисеем в Землю Обетованную. За шоколадными трюфелями не надо идти ни в пустыню, ни в лес. Лучше мы отправимся на кухню.
10.09.2008
Черный-черный месяц
Если печь такой пирог раз в неделю — за месяц уйдет два килограмма смородины!
23.07.2013
Маффин и кабачок
Если вы решили, что Букник-младший собирается рассказать вам историю про ослика Маффина, то вы ошиблись. Пурим — праздник-карнавал, когда под маской медведя, клоуна или индейца может спрятаться кто угодно, и вы ни за что не догадаетесь, кто это.
15.03.2011
Столичный ирис
Кишинёвцы всегда и с удовольствием обедают и ужинают, а в перерывах говорят о рецептах и застольях. Поэтому в столице Молдавии, наверное, больше ресторанов и кафешек, чем в Париже или любой другой европейской столице.
25.01.2011