Кунжут, изюм и тесто

Кунжут, изюм и тесто

Все гениальное – просто! Букник-младший глянул на календарь и ахнул: пора готовиться к Рош а-Шана!
17.09

Букник-младший глянул на календарь и ахнул: уже вторая половина сентября! Денёчки летят, как жёлтые осенние листья. Пора готовиться к Рош а-Шана, Новому году.
Для начала проинспектируем холодильник и кухонный шкаф: все ли продукты на месте? Дело в том, что мы с вами будем печь халу – традиционный еврейский хлеб. Верующие едят его в шаббат, ну и в другие праздники, конечно, тоже. Обычная хала – плетёная, как девичья коса. Говорят, такую форму придумал еврейский пекарь, влюблённый в светловолосую польскую девушку. Золотая хлебная коса казалась ему самой совершенной формой в мире.
На Рош а-Шана печется круглая хала, хала-корона, символизирующая продолжительность и вечность.


Итак, нам понадобится:
2 пакетика (примерно 5 чайных ложек) сухих дрожжей или 1 кубик свежих
2 чашки теплой воды
½-¾ чашки сахара или мёда
3-4 крупных яйца
½ чашки растительного масла
1 десертная ложка столовой соли (мелкой)
6-8 чашек муки
Примерно 3 столовые ложки мака или кунжута (по желанию)
½-1 чашка изюма или сушёной вишни, замоченных в горячей воде (по желанию)

Сначала надо поставить опару. Это просто: в миску или чашку с высокими краями положим дрожжи, нальем немного тёплой (не горячей!!!) воды, и «подкормим» дрожжи парой ложек сахара и муки. Размешаем, прикроем салфеткой и поставим в тёплое место. Через 10 минут наша опара вспенится и начнет расти.
Пока она подходит, в широкую миску насыпаем горкой половину нужного количества муки, добавляем сахар или мёд, соль, яйца и масло. Размешиваем и мнем руками. Должна получиться маслянистая крошка.


Время проверить – как там опара? Если она заметно увеличилась в объеме, выливайте опару в мучное крошево, тщательно собирая ложкой пену со стенок чашки. Потом долейте еще одну чашку воды и замесите тесто, постоянно добавляя оставшуюся муку, пока тесто полностью не сформируется и перестанет липнуть к рукам. Теперь самое важное: тесто надо хорошенько вымесить. Удобнее всего насыпать на стол немножко муки, чтобы оно не прилипало к поверхности, а руки смазать растительным маслом. Теперь начинаем месить и мять тесту бока, пока оно не станет блестящим, эластичным и гладким.


Слепим из теста колобок и положим его в миску, смазанную маслом: наше тесто должно подойти, подняться, то есть увеличиться в объеме почти вдвое. Если вы используете свежие дрожжи, тесто должно подойти три раза: два раза в колобке и один раз на противне, когда хала уже сплетена. Если дрожжи были сухие, хватит и двух раз: один раз в колобке и один раз на противне. Можно поставить тесто в тёплое место – тогда оно поднимется за час-полтора. А можно убрать на ночь в холодильник – и оно достигнет кондиции только к утру.

Только не забудьте: мы печём праздничную, новогоднюю халу. А значит, она должна быть сладкой, ведь мы желаем всем сладкого и благополучного Рош а-Шана! Поэтому теперь мы добавим в тесто изюм и засахаренную вишню (а можно что-то одно).


Ну и теперь самое весёлое: можно лепить халу. Мы с вами, как начинающие, слепим самую простую. Разделим тесто на три части. Каждую раскатаем в колбаску, а потом колбаски заплетём в косу, защипнув хвостики. А если вы уже опытные кулинары, можно сделать и халу-корону. В этом случае тесто нужно разделить на две части: большую и поменьше. Скатать два шарика. Шарик поменьше расплющить в лепёшку и положить на смазанный маслом противень. А шарик побольше раскатать в длинную змейку. Ее надо свернуть улиткой на лепёшке, от центра к краю.

Если у вас осталось лишнее тесто, можно слепить из него разные крендельки и улитки – выйдут отличные булочки.

А теперь аккуратно переносим наши шедевры на смазанный растительным маслом противень, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса. За это время тесто поднимется еще раз. Перед тем как засунуть противень в духовку, смажем халу взбитым яйцом – тогда у готовой булочки будет блестящая глазированная корочка. В самом конце аккуратно посыпаем халу маком, кунжутом или корицей.



Вот практически и всё. Ставим противень в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 20-30 минут: как только халы станут золотистыми – готово! Но не вынимайте их сразу, а то они опадут и не будут пышными. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте халам немного остыть, примерно с четверть часа. А потом выложите на блюдо, полюбуйтесь и накройте полотенцем.

А за праздничным столом разломим халу, обмакнём в мёд и пожелаем друг другу сладкого нового года!


Ещё материалы этого проекта
Три рецепта мороженого
Если бы мороженого не существовало, его надо было бы выдумать.
Потому что вкусно.
Конечно, не всякий станет есть только потому, что вкусно. Поэтому многие учёные пытались доказать, что мороженое еще и очень полезно.
05.05.2009
Мне, пожалуйста, чучур писанг и соевое молоко
Кулинарные символы Израиля — хумус (нутовое пюре с лимоном и оливковым маслом) и бурекасы (пирожки из слоёного теста с начинкой). Если завтрак сытный, то подают овощи со специями, блюда из бобов, салат из овощей (порезанные огурцы, помидоры с оливковым маслом и уксусом).
29.10.2011
Классика жанра
В этот раз Букник-младший учился готовить классическую шарлотку – самый простой и популярный яблочный пирог. Ну что можно сказать? Вкусно!
14.07.2009
Свёкла – отдельно, яйца – отдельно, а с кем картошка?
Свекольник хорош тем, что это всё-таки суп (что крайне полезно), и он холодный (что в жару крайне приятно). Ну и, конечно, тем, что свекольник не подогревают. Значит, пообедать можно и без мамы – положил, налил и ешь себе.
27.07.2009