На что способна мясорубка прабабушки Рахиль

На что способна мясорубка прабабушки Рахиль

Холодный испанский суп
6.07
Теги материала: кулинария, сделай сам


Когда говоришь «гаспачо», слышится что-то итальянское. Но итальянцы, наверное, писали бы «гаспаччо». Потому что гаспачо — испанский холодный томатный суп. Если решите блеснуть знаниями в обществе, не забудьте всех предупредить, чтобы не путали гаспачо с карпаччо (это как раз итальянское блюдо, и вовсе не суп, а тонюсенько порезанное сырое мясо с оливковым маслом и уксусом).

Родина гаспачо — Андалусия, одно из 17 испанских автономных сообществ Испании. Изначально гаспачо — еда крестьян: быстро, вкусно, дёшево. Предполагаю, что другие андалусские блюда — сальморехо (о нём ниже), принга (рагу из телятины и колбас), бычий хвост (да-да!), которые сегодня подают в дорогих ресторанах, — когда-то тоже были пищей простых людей.

Давно известно: сколько кулинаров, столько и способов приготовления одного и того же блюда. Даже простейший гаспачо — не исключение.

Итак, подготовка.


Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока она нагревается, хорошенько вымыть все овощи: помидоры, огурцы, перец. С огурцов нужно снять кожицу, из перца вычистить семечки, а от головки чеснока отделить два зубчика и почистить их. На нижних частях помидора (как бы это выразиться… ну, в общем, не на той стороне, где иногда бывает зеленый хвостик) сделайте надрезы крестиком. Не глубокие!

Вода закипела? Берите шумовку (ложку с дырками) на длинной ручке и аккуратно опускайте помидоры в воду. Опасайтесь горячих брызг, пожалуйста. Теперь считайте, скажем, до тридцати. Или до сорока.

Помните: помидоры ни в коем случае не должны свариться и даже нагреться изнутри. Нам нужно только, чтобы от них отстала кожица. И надрезы мы делали, чтобы она легче снималась.

Выключайте плиту, вода больше не нужна. Шумовкой достаньте помидоры и положите на разделочную доску надрезами вверх. Если потянуть кожицу там, где надрезы, она легко снимется.

Этот процесс с помидорами, надрезами и кипятком называется бланширование.


Ну и всё, собственно: режем помидоры на куски любого размера, выбрасываем жесткую сердцевину, потом режем огурцы, перец и чеснок. Складываем в кастрюлю, берём блендер со специальной насадкой (смотрите картинку) и радостно перемалываем до состояния пюре. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решёткой.

Между прочим, когда у меня ещё не было электрической мясорубки и блендера, а гаспачо всё равно хотелось, в недрах кухни обнаружилась ручная чугунная мясорубка, через которую крутила котлеты ещё моя прабабушка Рахиль Менделевна Фидельман. Вы можете увидеть её (не прабабушку, мясорубку) на фотографии, чуть ниже. И вы знаете, гаспачо вышел отменным!

Солите, перчите, добавляете ложку-полторы оливкового масла — и в холодильник.

У меня терпения нет, я ем сразу, но из холодильника гаспачо и правда вкуснее. Само собой, вы можете класть в томатный суп любую зелень (укроп, петрушку, рукколу, лук), сухарики (у меня был, простите, только бородинский хлеб, и гаспачо от него не поплохело).


Что, кроме помидоров (я взяла 5), еще НУЖНО взять, чтобы сделать гаспачо:
— огурцы (я взяла 3, но хватило бы и двух);
— сладкий красный перец (половинки достаточно);
— чеснок (2 зуба);
— оливковое масло;
— соль;
— перец (чёрный молотый).
Хватит на 4 порции. Делайте больше, всё равно захотите добавки.

Что, кроме помидоров, МОЖНО взять, чтобы сделать гаспачо:
— ломоть белого хлеба или белые сухарики;
— зелёный сладкий перец вместо красного (просто с красным цвет краснее);
— лук (небольшая головка);
— уксус или лимонный сок (сбрызнуть);
— перец чили для остроты;
— cтебли сельдерея.

А! Я обещала сказать про сальморехо!
Всё то же самое проделываете с помидорами (бланшируете), добавляете 2 зуба чеснока, 2 куска белого хлеба (тут уж не обойтись), одну-две столовых ложки уксуса, оливковое масло, соль. Испанцы подают сальморехо с хамоном (свиным окороком). Вы можете взять ветчину из индейки или даже яйца.

Холодные супы летом надо готовить под девизом: нам полезно и маме приятно!

Фотографировал Михаил Петухов.

И ещё блюда, которые лучше подавать холодными:

Свекольник



Ещё материалы этого проекта
Дом, который построим мы
Все мальчишки (и даже некоторые девчонки) любят строить. Сегодня мы возведём дом, а завтра мы его съедим. Правда, здорово?! Жалко дом? Гм... Ну, послезавтра можно построить ещё один.
08.01.2010
Тарталетки для гурманов
Сегодня мы будем готовить тарталетки со сливочным кремом.
06.05.2013
Торт наоборот
Тартатен, Тарт Татен, Тарт Татан… Как ни назови, сущность не изменится – перевёртыш он и есть перевёртыш. Один из самых знаменитых французских десертов появился на свет в 1898 году.
14.01.2009
Королевское угощение
У этого десерта очень красивое название — Королевская ватрушка. Но ещё лучше ему подходит другое название — Десятиминутный пирог. Его действительно можно приготовить за это время, да и то, если вы не сразу найдёте в шкафу миски, ложки и продукты. А если всё под рукой, то и того меньше.
06.06.2011