Оранжевый Ту би-шват

Оранжевый Ту би-шват

Сегодня мы будем карамелизировать апельсины, а потом сделаем из них шоколадные цукаты.
18.01
Теги материала: кулинария, сделай сам

Вы, конечно, уже знаете, что скоро праздник — Ту би-шват?

И что Ту би-шват на иврите означает «пятнадцатый день месяца шват», и празднуют в этот день Новый год деревьев — тоже знаете. И про обычай подавать на стол семь видов плодов, которыми славится Земля Израиля. Есть семьи, которые ставят на стол пятнадцать или даже тридцать видов фруктов. Ещё в Ту би-шват сажают деревья и просто веселятся.

Из фруктов, кстати, можно приготовить очень много разных вкусных и красивых блюд. Букник-младший решил сделать цукаты — апельсины в шоколаде. Зимой и в Израиле, и в России, и вообще везде — много апельсинов!

Рецепт непростой, понадобится помощь взрослых и много разной кухонной утвари. Зато, приготовив апельсины в шоколаде, вы узнаете много нового: например, что такое карамелизация, как сделать водяную баню и для чего нужен сахарный сироп.

 
Продуктов при этом понадобится совсем немного:

4-6 апельсинов
250 г шоколада
600 г сахара
300 мл воды

Очень важно заранее приготовить посуду:

Кастрюли (большую и маленькую)
Пару мисок
Разделочную доску и нож
Противень с пекарской бумагой
Одну или две банки с плотной крышкой — для хранения цукатов


Первым делом тщательно моем апельсины.
Режем их на кружочки толщиной примерно 5 мм (если нарезать толще — получится горько, а если тоньше — развалится серединка). Должна получиться большая миска апельсиновых кружочков. Отставляем её в сторону и зовём маму: надо вскипятить воду в большой кастрюле. Когда закипит — бросаем туда все нарезанные апельсины и варим 3-4 минуты, чтобы из шкурки и цедры ушла горечь. Следите за временем, иначе у вас получится апельсиновый компот! Дальше мама сливает воду, отжимает (нежно) апельсины и выкладывает их обратно в миску.

Теперь готовим сахарный сироп, ведь цукаты — это карамелизованные фрукты, то есть сваренные в сахарном сиропе.
Наливаем в большую кастрюлю 300 мл воды (примерно полтора стакана), насыпаем сахар и ставим на огонь. Когда сахар растворится, добавляем апельсины и варим их на маленьком огне целый час.

Вынимать можно, когда цедра станет полупрозрачной. Просто позовите маму и вручите ей шумовку.


Выкладываем кружочки на приготовленную заранее доску, установленную наклонно (можно поставить её одним краем на солонку или небольшую чашку), чтобы стёк сироп.

Оставшийся в кастрюле сироп ни в коем случае не выливайте! Его можно использовать для пропитки кексов или в качестве заменителя сахара.

Берём противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем на него апельсиновые кружочки, которые к тому времени уже прошли огонь и воду (медные трубы будут в конце, когда вы подадите их к чаю под аплодисменты). Делаем это аккуратно, чтобы не повредить серединку. Выложили? Отлично! Отправляем в духовку, разогретую до 100–120 градусов, на 20 минут, обсушиться.

Через 20 минут просим маму вытащить противень и ждём, пока апельсины остынут.

Снова перекладываем их в миску, противень застилаем новым листом пекарской бумаги и ставим его недалеко от газовой плиты.


Внимание, начинается завершающий этап! Плитки шоколада надо разломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане.

Водяная баня делается так: в большую кастрюлю наливаем горячую воду, в неё ставим маленькую кастрюльку с кусочками шоколада, и всё это сооружение ставим на огонь. Огонь горит, вода кипит и плавит шоколад в маленькой кастрюльке. Если ставить кастрюлю с шоколадом прямо на конфорку, то он обязательно пригорит.

Помешивайте тающий шоколад ложкой. Как только он станет совсем жидким — приступаем: берём самые красивые и целые апельсиновые кружочки, обмакиваем их до половины в шоколад и осторожно выкладываем на противень с пекарской бумагой.


У вас получился целый противень, заполненный нарядными оранжево-шоколадными кружочками? Прекрасно! Теперь отставляем его в сторону (подальше от взрослых, которые очень любят дегустировать всё, что попадается им на глаза) — шоколад должен застыть. Для этого может понадобиться несколько часов. А лучше (если позволяет время) обернуть противень прозрачной пленкой и оставить на ночь.

Те кружочки апельсинов, которые вы не обмакивали в шоколад (у которых развалилась серединка), положите в банку с плотной крышкой, ведь даже без шоколада цукаты очень вкусные. Ну и всегда может забрести странный гость, который не любит шоколад — иногда встречаются такие люди на свете.

Застывшие шоколадные апельсины аккуратно сложите в банку с плотной крышкой. Хранить их можно довольно долго — если у вас это получится, конечно.

Ещё к Ту би-швату:

Новогодний ёжик

Сладкий горшочек


Ещё материалы этого проекта
Домашний хлеб
Главное — все время подглядывать за хлебом в духовке!
09.07.2013
Золотой медведь
Посмотри только на этого мамалыжного медведя — с ним каждый может стать золотым призёром любых соревнований. Хочешь такого же? Тогда вперёд!
14.12.2010
Овсянка, сэр!
Интересно, если целых шесть месяцев не ходить в магазин, хватит ли домашних припасов на всех? А что делать, если захочется сладкого? Вот няня Джейн и Майкла (тех, что с Вишневой улицы) легко бы справилась с этой задачей.
25.03.2009
Бретонский пирог
Это пирог обычно подают холодным, но и теплым он тоже очень вкусный.
26.03.2014