Оранжевый Ту би-шват

Оранжевый Ту би-шват

Сегодня мы будем карамелизировать апельсины, а потом сделаем из них шоколадные цукаты.
18.01
Теги материала: кулинария, сделай сам

Вы, конечно, уже знаете, что скоро праздник — Ту би-шват?

И что Ту би-шват на иврите означает «пятнадцатый день месяца шват», и празднуют в этот день Новый год деревьев — тоже знаете. И про обычай подавать на стол семь видов плодов, которыми славится Земля Израиля. Есть семьи, которые ставят на стол пятнадцать или даже тридцать видов фруктов. Ещё в Ту би-шват сажают деревья и просто веселятся.

Из фруктов, кстати, можно приготовить очень много разных вкусных и красивых блюд. Букник-младший решил сделать цукаты — апельсины в шоколаде. Зимой и в Израиле, и в России, и вообще везде — много апельсинов!

Рецепт непростой, понадобится помощь взрослых и много разной кухонной утвари. Зато, приготовив апельсины в шоколаде, вы узнаете много нового: например, что такое карамелизация, как сделать водяную баню и для чего нужен сахарный сироп.

 
Продуктов при этом понадобится совсем немного:

4-6 апельсинов
250 г шоколада
600 г сахара
300 мл воды

Очень важно заранее приготовить посуду:

Кастрюли (большую и маленькую)
Пару мисок
Разделочную доску и нож
Противень с пекарской бумагой
Одну или две банки с плотной крышкой — для хранения цукатов


Первым делом тщательно моем апельсины.
Режем их на кружочки толщиной примерно 5 мм (если нарезать толще — получится горько, а если тоньше — развалится серединка). Должна получиться большая миска апельсиновых кружочков. Отставляем её в сторону и зовём маму: надо вскипятить воду в большой кастрюле. Когда закипит — бросаем туда все нарезанные апельсины и варим 3-4 минуты, чтобы из шкурки и цедры ушла горечь. Следите за временем, иначе у вас получится апельсиновый компот! Дальше мама сливает воду, отжимает (нежно) апельсины и выкладывает их обратно в миску.

Теперь готовим сахарный сироп, ведь цукаты — это карамелизованные фрукты, то есть сваренные в сахарном сиропе.
Наливаем в большую кастрюлю 300 мл воды (примерно полтора стакана), насыпаем сахар и ставим на огонь. Когда сахар растворится, добавляем апельсины и варим их на маленьком огне целый час.

Вынимать можно, когда цедра станет полупрозрачной. Просто позовите маму и вручите ей шумовку.


Выкладываем кружочки на приготовленную заранее доску, установленную наклонно (можно поставить её одним краем на солонку или небольшую чашку), чтобы стёк сироп.

Оставшийся в кастрюле сироп ни в коем случае не выливайте! Его можно использовать для пропитки кексов или в качестве заменителя сахара.

Берём противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем на него апельсиновые кружочки, которые к тому времени уже прошли огонь и воду (медные трубы будут в конце, когда вы подадите их к чаю под аплодисменты). Делаем это аккуратно, чтобы не повредить серединку. Выложили? Отлично! Отправляем в духовку, разогретую до 100–120 градусов, на 20 минут, обсушиться.

Через 20 минут просим маму вытащить противень и ждём, пока апельсины остынут.

Снова перекладываем их в миску, противень застилаем новым листом пекарской бумаги и ставим его недалеко от газовой плиты.


Внимание, начинается завершающий этап! Плитки шоколада надо разломать на небольшие кусочки и растопить на водяной бане.

Водяная баня делается так: в большую кастрюлю наливаем горячую воду, в неё ставим маленькую кастрюльку с кусочками шоколада, и всё это сооружение ставим на огонь. Огонь горит, вода кипит и плавит шоколад в маленькой кастрюльке. Если ставить кастрюлю с шоколадом прямо на конфорку, то он обязательно пригорит.

Помешивайте тающий шоколад ложкой. Как только он станет совсем жидким — приступаем: берём самые красивые и целые апельсиновые кружочки, обмакиваем их до половины в шоколад и осторожно выкладываем на противень с пекарской бумагой.


У вас получился целый противень, заполненный нарядными оранжево-шоколадными кружочками? Прекрасно! Теперь отставляем его в сторону (подальше от взрослых, которые очень любят дегустировать всё, что попадается им на глаза) — шоколад должен застыть. Для этого может понадобиться несколько часов. А лучше (если позволяет время) обернуть противень прозрачной пленкой и оставить на ночь.

Те кружочки апельсинов, которые вы не обмакивали в шоколад (у которых развалилась серединка), положите в банку с плотной крышкой, ведь даже без шоколада цукаты очень вкусные. Ну и всегда может забрести странный гость, который не любит шоколад — иногда встречаются такие люди на свете.

Застывшие шоколадные апельсины аккуратно сложите в банку с плотной крышкой. Хранить их можно довольно долго — если у вас это получится, конечно.

Ещё к Ту би-швату:

Новогодний ёжик

Сладкий горшочек


Ещё материалы этого проекта
Три рецепта мороженого
Если бы мороженого не существовало, его надо было бы выдумать.
Потому что вкусно.
Конечно, не всякий станет есть только потому, что вкусно. Поэтому многие учёные пытались доказать, что мороженое еще и очень полезно.
05.05.2009
Торт наоборот
Тартатен, Тарт Татен, Тарт Татан… Как ни назови, сущность не изменится – перевёртыш он и есть перевёртыш. Один из самых знаменитых французских десертов появился на свет в 1898 году.
14.01.2009
Яблочный кекс
Кексы бывают самые разные: шоколадные и творожные, с начинкой и без, длинные «английские» и маленькие, маффины. Сегодня мы приготовим необычный, но очень вкусный кекс с начинкой из яблочного пюре.
01.12.2011
Главная летняя еда
Какая главная еда любого лета, даже если оно холодное, дождливое или дымное? И уж само собой, когда лето жаркое? Ну конечно, мороженое.
22.06.2011