Позы, колдуны и креплах

Позы, колдуны и креплах

По традиции креплах подают на Пурим.
16.02

Итальянские равиоли и тортеллини, белорусские колдуны, узбекские чучвара, кавказские манты и хинкали, бурятские позы. Называться они могут по-разному, выглядеть тоже по-разному, но всё равно это — пельмени.


У евреев тоже есть свои пельмени. На идиш они называются креплах, на иврите — кисоней басар («мясные кармашки»).

Внешне креплах отличаются от пельменей, которые продаются в магазине. Еврейские хозяйки делают их довольно крупными, в форме полумесяца. Часто креплах подают не на второе, а на первое. Заливают куриным бульоном и едят как суп.
По традиции это блюдо готовят в канун Йом Кипура (Судного дня), в Ошана Раба (седьмой день праздника Суккот) и в Пурим, который, собственно, не за горами.

Чтобы вылепить (внимание!) 130 пельменей, понадобится:

Для теста:
1 кг муки и ещё немного, чтобы посыпать стол, когда будем раскатывать тесто
2 яйца
2,5-3 стакана воды

Для начинки:
Мясо (на 1 кг муки — 1300 граммов фарша)
Большая луковица
Соль, перец

Ещё:
Несколько разделочных досок
Скалка
Стакан
Полиэтиленовые пакеты
Много места в морозилке.

Готовы? Начинаем!

В большую миску высыпаем муку и добавляем яйца.
Наливаем в миску два стакана воды, замешиваем тесто.
Если тесто кажется слишком крутым — добавьте воды, если жидким — муки. Только по чуть-чуть.

Хорошо вымешиваем, накрываем миску чистым полотенцем и ставим в тёплое место на 30-40 минут.


Пока тесто подходит, приготовим начинку. В мясорубке прокручиваем мясо и луковицу, добавляем соль и перец (по вкусу), перемешиваем.

Возьмите несколько разделочных досок, оберните их пакетами. Если пакет не налезает на доску, просто расстелите его сверху.

Пора возвращаться к тесту. В размерах оно почти не увеличилось (мы ведь не добавляли дрожжи), но стало мягким и нежным, и не пристает к рукам.

Посыпаем стол мукой. Режем тесто пополам или на 4 части — в зависимости от размера стола. И начинаем скалкой раскатывать первый кусочек.


Раскатать нужно так, чтобы тесто было тонким, но ровным. Это самая трудная часть работы, но без неё, увы, никак не обойтись.

Берём стакан или чашку и вырезаем кружочки теста. Когда первая партия (штук пять-семь) готова — можно лепить креплах.
Делается это так.
Берём в руки кружочек теста, немного разминаем его, как бы растягиваем (только аккуратно, может порваться!), и кладём в середину немного фарша.
Соединяем края и защипываем их. «Пельменное ухо» готово!

Выкладываем пельмени на доску, обтянутую пакетом, — она должна лежать где-то неподалёку.

Приступаем ко второй партии. Когда доска заполнится пельмешками, отправляем её в морозилку и начинаем заполнять следующую. И так пару часов.


Остатки теста каждый раз тоже пускаем в дело — сминаем, раскатываем в ещё один пласт, из него делаем новые кружочки, заполняем фаршем.

Пельмени замораживаются долго — полчаса или даже час, в зависимости от размера. Когда они окончательно затвердеют, достаём доску из морозилки, кладём на стол и аккуратно вытягиваем из пакета. Обычно пельмени прилипают к полиэтилену, и достаточно вывернуть пакет наизнанку — креплах окажутся внутри.

Готовить их легко. Просто бросаем замороженные пельмени в куриный бульон и варим 10-15 минут. А если хотите подать пельмени как самостоятельное блюдо, надо положить их в кипящую воду, добавить соль, лавровый лист и варить 8-10 минут.

Вот вам и есть чем заняться до Пурима!



Ещё материалы этого проекта
Классика жанра
В этот раз Букник-младший учился готовить классическую шарлотку – самый простой и популярный яблочный пирог. Ну что можно сказать? Вкусно!
14.07.2009
Ленивый пай
Яблоки, как мы знаем, можно сушить, можно печь, можно варить. А яблочные пироги — наверное, самые простые, вкусные и красивые пироги на свете.
08.08.2013
Варенье с восточным вкусом
Они сначала зрели и наливались у нас на глазах, потом по ночам бумкали по дачной крыше, а утром мы бежали их собирать. Одним словом, они уже такие родные и знакомые, разве можно их выбросить? Что? Да яблоки!
20.10.2009
Три рецепта мороженого
Если бы мороженого не существовало, его надо было бы выдумать.
Потому что вкусно.
Конечно, не всякий станет есть только потому, что вкусно. Поэтому многие учёные пытались доказать, что мороженое еще и очень полезно.
05.05.2009