Позы, колдуны и креплах

Позы, колдуны и креплах

По традиции креплах подают на Пурим.
16.02

Итальянские равиоли и тортеллини, белорусские колдуны, узбекские чучвара, кавказские манты и хинкали, бурятские позы. Называться они могут по-разному, выглядеть тоже по-разному, но всё равно это — пельмени.


У евреев тоже есть свои пельмени. На идиш они называются креплах, на иврите — кисоней басар («мясные кармашки»).

Внешне креплах отличаются от пельменей, которые продаются в магазине. Еврейские хозяйки делают их довольно крупными, в форме полумесяца. Часто креплах подают не на второе, а на первое. Заливают куриным бульоном и едят как суп.
По традиции это блюдо готовят в канун Йом Кипура (Судного дня), в Ошана Раба (седьмой день праздника Суккот) и в Пурим, который, собственно, не за горами.

Чтобы вылепить (внимание!) 130 пельменей, понадобится:

Для теста:
1 кг муки и ещё немного, чтобы посыпать стол, когда будем раскатывать тесто
2 яйца
2,5-3 стакана воды

Для начинки:
Мясо (на 1 кг муки — 1300 граммов фарша)
Большая луковица
Соль, перец

Ещё:
Несколько разделочных досок
Скалка
Стакан
Полиэтиленовые пакеты
Много места в морозилке.

Готовы? Начинаем!

В большую миску высыпаем муку и добавляем яйца.
Наливаем в миску два стакана воды, замешиваем тесто.
Если тесто кажется слишком крутым — добавьте воды, если жидким — муки. Только по чуть-чуть.

Хорошо вымешиваем, накрываем миску чистым полотенцем и ставим в тёплое место на 30-40 минут.


Пока тесто подходит, приготовим начинку. В мясорубке прокручиваем мясо и луковицу, добавляем соль и перец (по вкусу), перемешиваем.

Возьмите несколько разделочных досок, оберните их пакетами. Если пакет не налезает на доску, просто расстелите его сверху.

Пора возвращаться к тесту. В размерах оно почти не увеличилось (мы ведь не добавляли дрожжи), но стало мягким и нежным, и не пристает к рукам.

Посыпаем стол мукой. Режем тесто пополам или на 4 части — в зависимости от размера стола. И начинаем скалкой раскатывать первый кусочек.


Раскатать нужно так, чтобы тесто было тонким, но ровным. Это самая трудная часть работы, но без неё, увы, никак не обойтись.

Берём стакан или чашку и вырезаем кружочки теста. Когда первая партия (штук пять-семь) готова — можно лепить креплах.
Делается это так.
Берём в руки кружочек теста, немного разминаем его, как бы растягиваем (только аккуратно, может порваться!), и кладём в середину немного фарша.
Соединяем края и защипываем их. «Пельменное ухо» готово!

Выкладываем пельмени на доску, обтянутую пакетом, — она должна лежать где-то неподалёку.

Приступаем ко второй партии. Когда доска заполнится пельмешками, отправляем её в морозилку и начинаем заполнять следующую. И так пару часов.


Остатки теста каждый раз тоже пускаем в дело — сминаем, раскатываем в ещё один пласт, из него делаем новые кружочки, заполняем фаршем.

Пельмени замораживаются долго — полчаса или даже час, в зависимости от размера. Когда они окончательно затвердеют, достаём доску из морозилки, кладём на стол и аккуратно вытягиваем из пакета. Обычно пельмени прилипают к полиэтилену, и достаточно вывернуть пакет наизнанку — креплах окажутся внутри.

Готовить их легко. Просто бросаем замороженные пельмени в куриный бульон и варим 10-15 минут. А если хотите подать пельмени как самостоятельное блюдо, надо положить их в кипящую воду, добавить соль, лавровый лист и варить 8-10 минут.

Вот вам и есть чем заняться до Пурима!



Ещё материалы этого проекта
Столичный ирис
Кишинёвцы всегда и с удовольствием обедают и ужинают, а в перерывах говорят о рецептах и застольях. Поэтому в столице Молдавии, наверное, больше ресторанов и кафешек, чем в Париже или любой другой европейской столице.
25.01.2011
Тарталетки для гурманов
Сегодня мы будем готовить тарталетки со сливочным кремом.
06.05.2013
Макароны, мясорубка, печенье
Мясорубка — это очень полезный гаджет. С её помощью можно приготовить не только скучное (котлеты), но и весёлое (печенье). Почему печенье веселее котлет? Так сложилось исторически.
25.11.2010
Другие маффины
Самое сложное в этом рецепте -- купить все необходимые ингредиенты, ничего не забыв. Сложно будет обойтись и без мерного стаканчика. Дальше -- просто.
22.03.2013