Варенье с восточным вкусом

Варенье с восточным вкусом

Они сначала зрели и наливались у нас на глазах, потом по ночам бумкали по дачной крыше, а утром мы бежали их собирать.
20.10
Теги материала: кулинария, сделай сам

К кому ни придёшь в гости – все предлагают яблоки. И так уже несколько месяцев. По телефону тоже предлагают яблоки. Даже случайный знакомый на улице после «Привет, как живешь?» тут же задает встречный вопрос: «Яблоки у меня не заберёшь?»


И.Грабарь. Астры и яблоки
Вот и Букник-младший в этом году много пишет о яблоках. А что делать? Ведь яблоки, яблоки! Они сначала зрели и наливались у нас на глазах, потом по ночам бумкали по дачной крыше, а утром мы бежали их собирать. Одним словом, они уже такие родные и знакомые, разве можно их выбросить? Если поедать их просто так вы уже не в состоянии и пирогов тоже больше не хочется – можно сварить варенье. Есть его самим (долгими зимними вечерами), угощать друзей, добавлять в кашу и делать пироги – когда снова захочется пирогов. Это будет необычное варенье, с восточным (или ближневосточным, кому что ближе) вкусом.

Смотрите, как мы придумали. Почистили и нарезали кусочками килограмм антоновки (или других кислых яблок). Кусочки – величиной… м-м-м… с чайную ложку.
Килограмм должен получиться уже из кусочков, без шкурок и семечек. Потом мы положили яблоки в казан (можно в большую кастрюлю или медный таз) и засыпали килограммом сахара.


Перемешали и оставили на 15 минут, чтобы яблоки дали сок. Мы в это время выясняли отношения с лимоном: специальной чистилкой сняли с него шкурку, тонко-тонко. Лимончик стал белым, но и этот слой мы с него тоже аккуратно сняли – обычным ножом. Совсем голенький лимон надо порезать и измельчить в блендере. Туда же, в измельчитель, отправили и цедру. Белую шкурку – в ссылку, то есть в мусорное ведро.

И только после этого поставили кастрюльку с яблоками и сахаром на маленький огонь. Подождали, пока варенье закипит. Влили в него лимонную кашицу (она так нежно пахнет!) и один раз помешали. Когда всё снова вскипело, мы выключили плиту.
Пока варенье настаивалось – простерилизовали банки.

Этот сложный и важный процесс нужен для того, чтобы убить в банках всех микробов. Как бы их ни было жалко, эти микроскопические твари могут испортить весь запас варенья.

В чистую кастрюльку мы налили воды на три пальца, поставили банки кверху дном, крышечки бросили рядом. Подождали, пока закипит, убавили огонь, а сами отправились за специями.


Когда-то отчаянно смелые и предприимчивые европейские купцы совершали полные опасностей плавания ради того, чтобы привезти домой пряности, которые придавали пресной европейской кухне особый вкус и помогали сохранять многие продукты. Страны воевали за право торговать с Востоком, а мешками с пряностями расплачивались за самые дорогие товары, как золотыми монетами. А сейчас всё просто. Мы подошли к кухонному шкафчику и достали корицу, гвоздику и кардамон в зернышках. Отсчитали шесть гвоздичек, шесть кардамонин, полторы чайной ложки молотой корицы. И бесстрашно бросили их в варенье.

Потом мы его снова прокипятили и чуть-чуть помешали. Чуть-чуть – потому что иначе кусочки яблок превратились бы в пюре и вышло повидло, а мы варили варенье. Когда масса вновь закипела, мы подождали пять минут и выключили.

Тем временем мама переворачивала горячие банки – да так, чтобы кипятка внутрь не попало ни капельки. Банки встали в кипящей воде кверху горлышками и давай постукивать друг о друга боками.
Когда кусочки яблок стали прозрачными – варенье готово. Если они никак не прозрачневеют, можно прокипятить ещё раз – должно помочь.
Аппетитное вышло варенье: золотисто-розовое, в сиропе плавают прозрачные кусочки, и то тут, то там мелькают смешные гвоздички и зерна кардамона.

А дальше вот как.
Берите половник и перекладывайте варенье из кастрюли в банки (они всё ещё в кастрюле, постукивают).
Папа выудит из кипящей воды крышки, мама протрет их полотенцем, а потом вы вместе закроете банки. Только после этого можно выключить огонь под кастрюлей с банками, а банки вынуть и поставить на стол остывать.

Такое необычное варенье можно хранить до следующего лета без всякого холодильника. Впрочем, зачем хранить? Ешьте и наслаждайтесь!


Ещё материалы этого проекта
Ленивый пай
Яблоки, как мы знаем, можно сушить, можно печь, можно варить. А яблочные пироги — наверное, самые простые, вкусные и красивые пироги на свете.
08.08.2013
Три рецепта мороженого
Если бы мороженого не существовало, его надо было бы выдумать.
Потому что вкусно.
Конечно, не всякий станет есть только потому, что вкусно. Поэтому многие учёные пытались доказать, что мороженое еще и очень полезно.
05.05.2009
В чём самый цимес
Цимес легко приготовить, для него не нужны какие-то особые, редкие или дорогие продукты. На столе огненно-морковное блюдо выглядит красиво. К тому же оно вкусное. А ещё — универсальное.
12.01.2010
Шарлотка-шарлатанка
Шарлотка – едва ли не самый популярный яблочный пирог. Сколько хозяек его пекут – столько рецептов и существует. При этом никто, похоже, и не знает, что за шарлотка такая и откуда она взялась.
30.06.2009