Вы знаете, как приготовить виноградный сок? Сначала надо собрать виноград, потом раздавить ягоды. Смесь мякоти, шкурок и сока называется «мезга». Мезгу процеживают, чтобы в соке не осталось веточек и листьев. Этот сок можно пить. Он не такой прозрачный, как тот, что в магазине, но очень сладкий и вкусный.
В наше время виноградный сок делают на больших заводах. Собирают виноград специальными машинами, потом давят ягоды в огромных металлических ваннах с помощью валов, как в мясорубке.
А как же делали сок и вино раньше? Вино люди научились делать тысячи лет назад, когда еще не было ни резервуаров из нержавеющей стали, ни машин для сбора винограда. Но вино получалось отличное. Просто вместо автоматических секаторов были руки и ножи, а вместо пресса — ноги.
Археологи обнаружили множество древних виноделен с бассейнами, в которых топтали ногами ягоды. Из бассейнов отходил специальный желоб, по которому выжатый сок стекал в яму, а там — превращался в вино. Часто рядом с бассейнами находят сосуды для вина, а иногда даже засохшие остатки мякоти, виноградные косточки и лозу.
Для того чтобы попробовать себя в качестве винодела, совсем не обязательно сажать во дворе виноградник и рыть бассейн. В центре Израиля есть хозяйство под названием «Фермерское приключение»: здесь регулярно проводятся разные мероприятия для детей и взрослых.
Скажем, сбор винограда в Израиле заканчивается осенью. И во время Суккота все желающие могут приехать, собственноручно собрать виноград и собственноножно выдавить сок.
У входа на территорию фермы юным виноделам выдают наклейку «Я — умелый работник!» и корзинку с ножницами или секатором.Всё, можно штурмовать виноградник.
Срезать грозди винограда надо аккуратно, чтобы не повредить лозу и ягоды. Отрезайте секатором тоненькую веточку, на которой висит гроздь. Старайтесь не касаться лезвием винограда, чтобы не раздавить нежные ягоды, а еще — чтобы не снять с них восковой налет, который предохраняет виноград при транспортировке или хранении.
Как только увидите, что собранный виноград не помещается в корзинке — возвращайтесь под большой навес. Там сотрудники хозяйства выдадут большой таз, где вы будете давить ягоды.
Потом мезгу (вы еще помните, что это такое?) выливают в большой холщовый мешок, который вешают над тазом. Затем все вместе,
Когда все выжато насухо, сок разливают по бутылкам. Немного наливаем в стакан и ставим отдельно: это «трума» — та часть, которую по законам Торы запрещено пить. Во времена Иерусалимского Храма часть урожая отдавали коэну (священнику) — коэны служили в Храме, и у них не было возможности работать. И хотя сейчас нет Храма, евреи в Израиле отделяют небольшую часть урожая, произносят молитву и выбрасывают ягоды: их есть нельзя.
Отделили труму? Отлично. Наливайте сок в стаканы: надо же попробовать, что получилось. Лехаим!
«Фермерское приключение» находится в поселке Мазкерет Батья недалеко от Реховота. Телефон:
Время работы в дни школьных каникул надо выяснять по телефону или на сайте хозяйства.
Чистыми ногами залезть прямо в таз с виноградом и топтать его что есть сил!
