Когда говоришь «гаспачо», слышится что-то итальянское. Но итальянцы, наверное, писали бы «гаспаччо». Потому что гаспачо — испанский холодный томатный суп. Если решите блеснуть знаниями в обществе, не забудьте всех предупредить, чтобы не путали гаспачо с карпаччо (это как раз итальянское блюдо, и вовсе не суп, а тонюсенько порезанное сырое мясо с оливковым маслом и уксусом).
Родина гаспачо — Андалусия, одно из 17 испанских автономных сообществ Испании. Изначально гаспачо — еда крестьян: быстро, вкусно, дёшево. Предполагаю, что другие андалусские блюда — сальморехо (о нём ниже), принга (рагу из телятины и колбас), бычий хвост (да-да!), которые сегодня подают в дорогих ресторанах, — когда-то тоже были пищей простых людей.
Давно известно: сколько кулинаров, столько и способов приготовления одного и того же блюда. Даже простейший гаспачо — не исключение.
Итак, подготовка.
Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока она нагревается, хорошенько вымыть все овощи: помидоры, огурцы, перец. С огурцов нужно снять кожицу, из перца вычистить семечки, а от головки чеснока отделить два зубчика и почистить их. На нижних частях помидора (как бы это выразиться… ну, в общем, не на той стороне, где иногда бывает зеленый хвостик) сделайте надрезы крестиком. Не глубокие!
Вода закипела? Берите шумовку (ложку с дырками) на длинной ручке и аккуратно опускайте помидоры в воду. Опасайтесь горячих брызг, пожалуйста. Теперь считайте, скажем, до тридцати. Или до сорока.
Помните: помидоры ни в коем случае не должны свариться и даже нагреться изнутри. Нам нужно только, чтобы от них отстала кожица. И надрезы мы делали, чтобы она легче снималась.
Выключайте плиту, вода больше не нужна. Шумовкой достаньте помидоры и положите на разделочную доску надрезами вверх. Если потянуть кожицу там, где надрезы, она легко снимется.
Этот процесс с помидорами, надрезами и кипятком называется бланширование.
Ну и всё, собственно: режем помидоры на куски любого размера, выбрасываем жесткую сердцевину, потом режем огурцы, перец и чеснок. Складываем в кастрюлю, берём блендер со специальной насадкой (смотрите картинку) и радостно перемалываем до состояния пюре. Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решёткой.
Между прочим, когда у меня ещё не было электрической мясорубки и блендера, а гаспачо всё равно хотелось, в недрах кухни обнаружилась ручная чугунная мясорубка, через которую крутила котлеты ещё моя прабабушка Рахиль Менделевна Фридельман. Вы можете увидеть её (не прабабушку, мясорубку) на фотографии, чуть ниже. И вы знаете, гаспачо вышел отменным!
Солите, перчите, добавляете ложку-полторы оливкового масла — и в холодильник.
У меня терпения нет, я ем сразу, но из холодильника гаспачо и правда вкуснее. Само собой, вы можете класть в томатный суп любую зелень (укроп, петрушку, рукколу, лук), сухарики (у меня был, простите, только бородинский хлеб, и гаспачо от него не поплохело).
Что, кроме помидоров (я взяла 5), еще
НУЖНО взять, чтобы сделать гаспачо:
— огурцы (я взяла 3, но хватило бы и двух);
— сладкий красный перец (половинки достаточно);
— чеснок (2 зуба);
— оливковое масло;
— соль;
— перец (чёрный молотый).
Хватит на 4 порции. Делайте больше, всё равно захотите добавки.
Что, кроме помидоров, МОЖНО взять, чтобы сделать гаспачо:
— ломоть белого хлеба или белые сухарики;
— зелёный сладкий перец вместо красного (просто с красным цвет краснее);
— лук (небольшая головка);
— уксус или лимонный сок (сбрызнуть);
— перец чили для остроты;
— cтебли сельдерея.
А! Я обещала сказать про сальморехо!
Всё то же самое проделываете с помидорами (бланшируете), добавляете 2 зуба чеснока, 2 куска белого хлеба (тут уж не обойтись), одну-две столовых ложки уксуса, оливковое масло, соль. Испанцы подают сальморехо с хамоном (свиным окороком). Вы можете взять ветчину из индейки или даже яйца.
Холодные супы летом надо готовить под девизом: нам полезно и маме приятно!
Фотографировал Михаил Петухов.
Версия для печати
