О происхождении свекольника мне ничего не известно. Но чья-то бабушка сказала, что это польское блюдо.
Свекольник хорош тем, что это всё-таки суп (что крайне полезно), и он холодный (что в жару крайне приятно). Ну и, конечно, тем, что свекольник не подогревают. Значит, пообедать можно и без мамы – положил, налил и ешь себе.
Итак, что нужно, чтобы такой суп приготовить? Во-первых, свёкла. Потом картошка, пара-тройка яиц, два свежих огурца, редиска и нежирное варёное мясо (можно обойтись и без него). Ещё понадобятся вода, соль, перец, уксус (или лимонный сок), сметана и зелень.
Свёклу и картошку моем губкой до зеркального блеска. Они и впрямь должны быть очень чистыми, потому что вода, в которой овощи варятся, – это и есть основа супа. Свёкла готовится долго, часа три, а картошка – максимум 30 минут. Так что, пожалуйста, не забудьте вовремя вынуть картошку, а то она разварится и станет невкусной.
Ещё надо сварить вкрутую яйца. Отдельно.
Чистим готовые картошку, свёклу и яйца. Добавляем в свекольный бульон столовую ложку уксуса или лимонного сока. Кислота сохранит красивый бордовый цвет бульона. Почему так происходит – я не знаю, химию плохо в школе учила. Положите ложку сахара. Пробуйте! Вкус вам должен нравиться! Дайте бульону немного остыть и убирайте его в холодильник.
А теперь возьмём в руки нож – и приступим. Саму свёклу можно натереть на крупной тёрке. Всё остальное рекомендую резать ножом – поднося ложку ко рту, вы будете различать вкус всех ингредиентов, а не давиться яично-овощной кашей.
Натираем свёклу в миску, ме-е-е-елкими кубиками режем картофель, огурцы, редиску, яйца, мясо (в крайнем случае, варёную колбасу), перемешиваем и получаем, собственно, салат.
Берём ложку и кладём в тарелку столько салата, сколько хочется. Берём половник и наливаем свекольного бульона (тоже сколько хочется). Получается суп. Солим, перчим, пробуем.
Чья-то бабушка советовала ещё покрошить в свекольник зелени (укроп, петрушка, лук) и положить ложечку сметаны. Я со старушкой согласна, а вы?
Версия для печати
